晚餐 · 高蛋白
天贝花生炒
≈32克蛋白质
25分钟
2人份
亮氨酸最高
本系列中的重量级选手。天贝是整颗发酵大豆——其氨基酸谱完整，亮氨酸含量异常高，而且由于豆子保持完整（不同于豆腐），你能获得大豆全部的蛋白质密度，并额外带来益生菌的好处。再加入毛豆与花生酱，你就进入大多数动物性饮食都难以企及的领域。
食材
- 1块（225克）天贝，切成长条
- 2杯西兰花，切成小朵
- 1杯去壳毛豆（解冻）
- 2汤匙酱油 + 1汤匙米醋（用于腌天贝）
- 3汤匙顺滑花生酱（无需搅拌型）
- 2汤匙酱油（用于酱汁）
- 1汤匙枫糖浆
- 1汤匙青柠汁
- 1茶匙是拉差辣椒酱或辣椒脆（可选）
- 1小块新鲜生姜，磨成蓉
- 2瓣大蒜，切末
- 2汤匙中性油（花生油或牛油果油）
- 1杯煮熟的糙米，用于搭配
- 适量水，用于稀释酱汁
做法
- 先调酱汁：在一个小碗中，将花生酱、酱油、枫糖浆、青柠汁、姜、蒜与是拉差辣椒酱搅打均匀。每次加1汤匙水，直到酱汁从勺子上呈浓稠带状流下。备用。
- 将天贝条与2汤匙酱油及米醋放入浅盘中拌匀，静置至少10分钟——酸性物质会开始软化天贝略微浓烈的气味。
- 在炒锅或大煎锅中倒入1汤匙油，大火加热至油面微微波动。加入天贝铺成一层，不动地煎2分钟，然后翻炒再煮2–3分钟，直至多面呈深金黄色。盛出备用。
- 锅中再加入剩余的1汤匙油，放入西兰花翻炒3分钟——你需要的是焦斑与脆感，而非软烂。加入毛豆再炒1分钟。
- 把天贝倒回锅中，淋入花生酱汁，持续翻炒60–90秒——酱汁会变稠、起光并裹住所有食材。一旦看起来发亮，立刻关火。
- 立即盛出搭配糙米享用，配上额外青柠，如果有辣椒脆再淋一点。