80/100
Il punteggio è l’aminoacido essenziale peggio fornito del piatto, scontato per quanto la proteina vegetale digerisce davvero. Niente è pesato a mano.
0,94 lisina × 0,85 × 100 = 80
punteggio = (aminoacido più basso ÷ il suo fabbisogno di riferimento) × digeribilità × 100
Esistono nove aminoacidi essenziali. Sei decidono il punteggio: leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina e triptofano. Gli altri tre raramente sono il vincolo in una dieta vegetale, quindi restano fuori dal numero.
La cisteina risparmia metionina, quindi le due sono valutate come un solo pool di zolfo, come definisce il profilo di riferimento. Valutale separate e ogni legume viene punito per un deficit che il corpo non ha.
Gli alimenti vegetali interi si assorbono meno completamente degli isolati, quindi il punteggio è moltiplicato per 0,80 a 0,95 a seconda del piatto — un pasto ricco di fibre prende il taglio maggiore. Ecco perché un piatto può superare ogni target amminoacidico e finire comunque negli ottanta.
Piatti che le persone mangiano davvero, valutati, ciascuno con l’aggiunta che l’app propone.
150 g ceci · 150 g quinoa · 60 g spinaci
+ 100 g tofu = 93
250 g ceci · 100 g pomodoro
+ 25 g semi di zucca = 83
250 g lenticchie · 100 g pomodoro
+ 100 g tofu = 86
150 g tempeh · 150 g riso integrale
+ 100 g lenticchie = 83
Ogni soluzione è quella che l’app consiglia per quel piatto preciso.
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