80/100
Der Score ist die am schlechtesten versorgte essenzielle Aminosäure auf dem Teller, abgezinst um die tatsächliche Verdaulichkeit pflanzlichen Proteins. Nichts wird von Hand gewichtet.
0,94 Lysin × 0,85 × 100 = 80
Score = (niedrigste Aminosäure ÷ ihr Referenzbedarf) × Verdaulichkeit × 100
Es gibt neun essenzielle Aminosäuren. Sechs entscheiden den Score: Leucin, Isoleucin, Valin, Lysin, Methionin und Tryptophan. Die anderen drei sind in einer pflanzlichen Ernährung selten der Engpass, also bleiben sie aus der Zahl.
Cystein spart Methionin, daher werden beide als ein Schwefelpool scored, so wie das Referenzmuster es definiert. Score sie getrennt und jede Hülsenfrucht wird für einen Mangel bestraft, den der Körper nicht hat.
Ganze pflanzliche Lebensmittel werden weniger vollständig aufgenommen als Isolate, daher wird der Score mit 0,80 bis 0,95 multipliziert — je nach Teller; eine faserreiche Mahlzeit nimmt den größten Abschlag. Deshalb kann ein Teller jedes Amino-Ziel schaffen und trotzdem in den Achtzigern landen.
Teller, die Menschen wirklich essen, bewertet, jeweils mit der Ergänzung, die die App dafür vorschlägt.
150 g Kichererbsen · 150 g Quinoa · 60 g Spinat
+ 100 g Tofu = 93
250 g Kichererbsen · 100 g Tomate
+ 25 g Kürbiskerne = 83
250 g Linsen · 100 g Tomate
+ 100 g Tofu = 86
150 g Tempeh · 150 g Vollkornreis
+ 100 g Linsen = 83
Jede Lösung ist das, was die App für genau diesen Teller empfiehlt.
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