80/100
A pontuação é o aminoácido essencial pior fornecido no prato, descontado pela digestibilidade real da proteína vegetal. Nada é ponderado à mão.
0,94 lisina × 0,85 × 100 = 80
pontuação = (aminoácido mais baixo ÷ o seu requisito de referência) × digestibilidade × 100
Existem nove aminoácidos essenciais. Seis decidem a pontuação: leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina e triptofano. Os outros três raramente são a restrição numa dieta vegetal, por isso ficam fora do número.
A cisteína poupa metionina, por isso as duas são pontuadas como um só pool de enxofre, como o padrão de referência define. Pontue-as em separado e cada leguminosa é punida por um défice que o corpo não tem.
Alimentos vegetais integrais absorvem-se menos completamente do que isolados, por isso a pontuação é multiplicada por 0,80 a 0,95 consoante o prato — uma refeição rica em fibra leva o maior corte. É por isso que um prato pode superar cada alvo de aminoácidos e ainda assim ficar nos oitenta.
Pratos que as pessoas realmente comem, pontuados, cada um com o complemento que a app sugere.
150 g grão-de-bico · 150 g quinoa · 60 g espinafre
+ 100 g tofu = 93
250 g grão-de-bico · 100 g tomate
+ 25 g sementes de abóbora = 83
250 g lentilhas · 100 g tomate
+ 100 g tofu = 86
150 g tempeh · 150 g arroz integral
+ 100 g lentilhas = 83
Cada solução é a que a app recomenda para esse prato exato.
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