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Cena · Alto contenuto proteico

Tempeh Saltato alle Arachidi

Name: Tempeh Peanut Stir-Fry
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 block (225g) tempeh, cut into batons; 2 cups broccoli florets; 1 cup shelled edamame, thawed; 2 tbsp soy sauce + 1 tbsp rice vinegar; 3 tbsp creamy peanut butter; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp maple syrup; 1 tbsp lime juice; 1 tsp sriracha (optional); 1 thumb ginger, grated; 2 garlic cloves, minced; 2 tbsp neutral oil; 1 cup cooked brown rice; Water to loosen sauce

≈32g di proteine 25 min Per 2 persone Massima leucina

Il piatto più potente della collezione. Il tempeh è soia fermentata intera — il suo profilo amminoacidico è completo e insolitamente ricco di leucina, e poiché i fagioli rimangono interi (a differenza del tofu), ottieni l'intera densità proteica della soia, oltre ai benefici probiotici. Aggiungi edamame e una salsa al burro di arachidi e sei ben oltre i livelli che la maggior parte dei pasti animali raggiunge.

Ingredienti

1 panetto (225g) di tempeh, tagliato a bastoncini
2 tazze di broccoli, tagliati a piccole cimette
1 tazza di edamame sgusciato, scongelato
2 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di aceto di riso (per il tempeh)
3 cucchiai di burro di arachidi cremoso (senza bisogno di mescolare)
2 cucchiai di salsa di soia (per la salsa)
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaino di sriracha o olio al peperoncino croccante (opzionale)
1 pezzetto di zenzero fresco, grattugiato
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai di olio neutro (arachidi o avocado)
1 tazza di riso integrale cotto, da servire
Acqua, per diluire la salsa

Preparazione

Prepara prima la salsa: in una piccola ciotola, sbatti il burro di arachidi, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il succo di lime, lo zenzero, l'aglio e la sriracha. Aggiungi acqua un cucchiaio alla volta finché non cade dal cucchiaio in un nastro denso. Metti da parte.
Condisci i bastoncini di tempeh con i 2 cucchiai di salsa di soia e l'aceto di riso in un piatto fondo. Lasciali riposare almeno 10 minuti — l'acido inizia ad ammorbidire il sapore leggermente deciso del tempeh.
Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella grande a fuoco vivo finché non brilla. Aggiungi il tempeh in un unico strato e rosola senza toccarlo per 2 minuti, poi gira e cuoci altri 2–3 minuti finché non è ben dorato su più lati. Trasferiscilo su un piatto.
Aggiungi il cucchiaio di olio rimasto nel wok. Unisci i broccoli e saltali per 3 minuti — vuoi punti bruciacchiati e croccantezza, non morbidezza. Aggiungi l'edamame e cuoci ancora 1 minuto.
Rimetti il tempeh nel wok. Versa la salsa di arachidi e mescola continuamente per 60–90 secondi — la salsa si addenserà, diventerà lucida e si aggrapperà a tutto. Togli dal fuoco nel momento in cui appare lucida.
Servi subito su riso integrale, con altro lime e un filo di olio al peperoncino croccante se lo hai.

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