80/100
La puntuación es el aminoácido esencial peor suministrado del plato, descontado por lo bien que digiere realmente la proteína vegetal. Nada se pondera a mano.
0,94 lisina × 0,85 × 100 = 80
puntuación = (aminoácido más bajo ÷ su requisito de referencia) × digestibilidad × 100
Existen nueve aminoácidos esenciales. Seis deciden la puntuación: leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina y triptófano. Los otros tres rara vez son el límite en una dieta vegetal, así que quedan fuera del número.
La cisteína ahorra metionina, así que ambas se puntúan como un solo pool de azufre, como define el patrón de referencia. Puntúalas por separado y cada legumbre se castiga por un déficit que el cuerpo no tiene.
Los alimentos vegetales enteros se absorben menos completamente que los aislados, así que la puntuación se multiplica por 0,80 a 0,95 según el plato — una comida alta en fibra recibe el mayor corte. Por eso un plato puede superar cada objetivo de aminoácidos y aun así quedar en los ochenta.
Platos que la gente come de verdad, puntuados, cada uno con el complemento que propone la app.
150 g garbanzos · 150 g quinoa · 60 g espinacas
+ 100 g tofu = 93
250 g garbanzos · 100 g tomate
+ 25 g semillas de calabaza = 83
250 g lentejas · 100 g tomate
+ 100 g tofu = 86
150 g tempeh · 150 g arroz integral
+ 100 g lentejas = 83
Cada solución es lo que la app recomienda para ese plato exacto.
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