Tempeh Pindasaus Roerbak

Name: Tempeh Peanut Stir-Fry
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 block (225g) tempeh, cut into batons; 2 cups broccoli florets; 1 cup shelled edamame, thawed; 2 tbsp soy sauce + 1 tbsp rice vinegar; 3 tbsp creamy peanut butter; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp maple syrup; 1 tbsp lime juice; 1 tsp sriracha (optional); 1 thumb ginger, grated; 2 garlic cloves, minced; 2 tbsp neutral oil; 1 cup cooked brown rice; Water to loosen sauce

≈32g eiwit 25 min Voor 2 personen Hoogste leucine

De zwaarste in de collectie. Tempeh is hele gefermenteerde soja — het aminozuurprofiel is compleet en ongewoon hoog in leucine, en omdat de bonen intact blijven (in tegenstelling tot tofu), krijg je de volledige eiwitdichtheid van de sojaboon, plus probiotische voordelen. Voeg edamame en een pindakaassaus toe en je zit al ver in het gebied dat de meeste dierlijke maaltijden niet bereiken.

Ingrediënten

1 blok (225g) tempeh, in reepjes gesneden
2 koppen broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 kop gepelde edamame, ontdooid
2 el sojasaus + 1 el rijstazijn (voor de tempeh)
3 el romige pindakaas (niet-roer)
2 el sojasaus (voor de saus)
1 el ahornsiroop
1 el limoensap
1 tl sriracha of chilikruim (optioneel)
1 duim verse gember, geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el neutrale olie (pinda of avocado)
1 kop gekookte bruine rijst, om te serveren
Water, om de saus te verdunnen

Bereiding

Maak eerst de saus: klop in een kleine kom de pindakaas, sojasaus, ahornsiroop, limoensap, gember, knoflook en sriracha los. Voeg lepel voor lepel water toe tot het in een dikke lint van de lepel valt. Zet opzij.
Meng de tempehreepjes met de 2 el sojasaus en rijstazijn in een ondiepe schaal. Laat ze minstens 10 minuten staan — het zuur begint de licht funky rand van de tempeh zachter te maken.
Verhit 1 el olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot het glanst. Voeg de tempeh in één laag toe en laat 2 minuten ongestoord aanbraden, roer dan en bak nog 2–3 minuten tot diep goudbruin aan meerdere kanten. Verwijder naar een bord.
Voeg de resterende 1 el olie toe aan de wok. Voeg de broccoli toe en roerbak 3 minuten — je wilt verkoold plekken en beet, niet zacht. Voeg de edamame toe en bak nog 1 minuut.
Doe de tempeh terug in de wok. Giet de pindasaus erbij en blijf 60–90 seconden constant roeren — de saus wordt dikker, glanzend en kleeft aan alles. Haal van het vuur zodra het er glanzend uitziet.
Serveer direct over bruine rijst, met extra limoen en een straaltje chilikruim als je dat hebt.

Log deze maaltijd →