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Cena · Alto en proteínas

Salteado de Tempeh con Maní

Name: Tempeh Peanut Stir-Fry
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 block (225g) tempeh, cut into batons; 2 cups broccoli florets; 1 cup shelled edamame, thawed; 2 tbsp soy sauce + 1 tbsp rice vinegar; 3 tbsp creamy peanut butter; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp maple syrup; 1 tbsp lime juice; 1 tsp sriracha (optional); 1 thumb ginger, grated; 2 garlic cloves, minced; 2 tbsp neutral oil; 1 cup cooked brown rice; Water to loosen sauce

≈32g de proteína 25 min Para 2 personas Mayor leucina

El plato más contundente de la colección. El tempeh es soja entera fermentada — su perfil de aminoácidos es completo e inusualmente alto en leucina, y como los granos permanecen intactos (a diferencia del tofu), obtienes toda la densidad proteica de la soja, además de beneficios probióticos. Añade edamame y una salsa de mantequilla de maní y estarás en un territorio que la mayoría de comidas de origen animal no alcanzan.

Ingredientes

1 bloque (225g) de tempeh, cortado en bastones
2 tazas de brócoli, cortado en floretes pequeños
1 taza de edamame sin cáscara, descongelado
2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de vinagre de arroz (para el tempeh)
3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa (sin revolver)
2 cucharadas de salsa de soja (para la salsa)
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de sriracha o aceite de chile crujiente (opcional)
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, rallado
2 dientes de ajo, picados finos
2 cucharadas de aceite neutro (de maní o aguacate)
1 taza de arroz integral cocido, para servir
Agua, para diluir la salsa

Preparación

Prepara primero la salsa: en un tazón pequeño, bate la mantequilla de maní, la salsa de soja, el jarabe de arce, el jugo de lima, el jengibre, el ajo y la sriracha. Agrega agua, 1 cucharada a la vez, hasta que caiga de la cuchara en una cinta gruesa. Reserva.
Mezcla los bastones de tempeh con las 2 cucharadas de salsa de soja y el vinagre de arroz en un plato llano. Déjalos reposar al menos 10 minutos — el ácido comienza a suavizar el sabor ligeramente intenso del tempeh.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Añade el tempeh en una sola capa y dora sin mover durante 2 minutos, luego revuelve y cocina de 2 a 3 minutos más hasta que esté profundamente dorado por varios lados. Retira a un plato.
Añade la cucharada restante de aceite al wok. Agrega el brócoli y saltea durante 3 minutos — quieres manchas tostadas y que conserve su textura, no que quede blando. Añade el edamame y cocina 1 minuto más.
Devuelve el tempeh al wok. Vierte la salsa de maní y revuelve constantemente durante 60–90 segundos — la salsa espesará, brillará y se adherirá a todo. Retira del fuego en el momento en que se vea brillante.
Sirve inmediatamente sobre arroz integral, con lima extra y un chorrito de aceite de chile crujiente si lo tienes.

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