80/100
Le score est l’acide aminé essentiel le moins bien fourni de l’assiette, réduit selon la digestibilité réelle de la protéine végétale. Rien n’est pondéré à la main.
0,94 lysine × 0,85 × 100 = 80
score = (acide aminé le plus bas ÷ son besoin de référence) × digestibilité × 100
Il existe neuf acides aminés essentiels. Six décident du score : leucine, isoleucine, valine, lysine, méthionine et tryptophane. Les trois autres sont rarement la contrainte d’un régime végétal, donc ils restent hors du chiffre.
La cystéine épargne la méthionine, donc les deux sont scorées comme un seul pool de soufre, comme le définit le profil de référence. Scorez-les à part et chaque légumineuse est punie pour un déficit que le corps n’a pas.
Les aliments végétaux entiers s’absorbent moins complètement que les isolats, donc le score est multiplié par 0,80 à 0,95 selon l’assiette — un repas riche en fibres prend la plus grande coupe. C’est pourquoi une assiette peut passer chaque cible d’acides aminés et atterrir quand même dans les quatre-vingts.
Des assiettes que les gens mangent vraiment, notées, chacune avec l’ajout que l’app propose.
150 g pois chiches · 150 g quinoa · 60 g épinards
+ 100 g tofu = 93
250 g pois chiches · 100 g tomate
+ 25 g graines de courge = 83
250 g lentilles · 100 g tomate
+ 100 g tofu = 86
150 g tempeh · 150 g riz complet
+ 100 g lentilles = 83
Chaque solution est celle que l’app recommande pour cette assiette précise.
Un petit abonnement. Pas de réseaux pub, pas de revente de données — une app indépendante financée par ceux qui l’utilisent.
Tout ce qu'il faut pour des protéines complètes.
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