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Jantar · Rico em proteínas

Salteado de Tempeh e Amendoim

Name: Tempeh Peanut Stir-Fry
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 block (225g) tempeh, cut into batons; 2 cups broccoli florets; 1 cup shelled edamame, thawed; 2 tbsp soy sauce + 1 tbsp rice vinegar; 3 tbsp creamy peanut butter; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp maple syrup; 1 tbsp lime juice; 1 tsp sriracha (optional); 1 thumb ginger, grated; 2 garlic cloves, minced; 2 tbsp neutral oil; 1 cup cooked brown rice; Water to loosen sauce

≈32g de proteína 25 min Serve 2 Maior teor de leucina

O mais potente da coleção. O tempeh é soja fermentada integral — o seu perfil de aminoácidos é completo e invulgarmente rico em leucina, e porque os grãos se mantêm intactos (ao contrário do tofu), obtém-se toda a densidade proteica do grão de soja, além do benefício probiótico. Adicione edamame e um molho de manteiga de amendoim e estará num território que a maioria das refeições de origem animal não alcança.

Ingredientes

1 bloco (225g) de tempeh, cortado em palitos
2 chávenas de brócolos, cortados em pequenos ramos
1 chávena de edamame descascado, descongelado
2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de sopa de vinagre de arroz (para o tempeh)
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa (sem necessidade de mexer)
2 colheres de sopa de molho de soja (para o molho)
1 colher de sopa de xarope de ácer
1 colher de sopa de sumo de lima
1 colher de chá de sriracha ou chilli crocante (opcional)
1 polegar de gengibre fresco, ralado
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de óleo neutro (amendoim ou abacate)
1 chávena de arroz integral cozinhado, para servir
Água, para diluir o molho

Preparação

Prepare primeiro o molho: numa tigela pequena, bata a manteiga de amendoim, o molho de soja, o xarope de ácer, o sumo de lima, o gengibre, o alho e a sriracha. Adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, até escorrer da colher num fio espesso. Reserve.
Misture os palitos de tempeh com as 2 colheres de sopa de molho de soja e o vinagre de arroz num prato fundo. Deixe repousar pelo menos 10 minutos — o ácido começa a suavizar o sabor ligeiramente intenso do tempeh.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok ou frigideira grande em lume alto até brilhar. Adicione o tempeh numa camada única e deixe selar 2 minutos sem mexer, depois agite e cozinhe por mais 2–3 minutos até ficar bem dourado em vários lados. Retire para um prato.
Adicione a restante colher de sopa de óleo ao wok. Junte os brócolos e salteie durante 3 minutos — o objetivo é que fiquem com pontos queimados e textura al dente, não mole. Adicione o edamame e cozinhe por mais 1 minuto.
Devolva o tempeh ao wok. Verta o molho de amendoim e envolva constantemente durante 60–90 segundos — o molho vai engrossar, ganhar brilho e agarrar-se a tudo. Retire do lume assim que parecer brilhante.
Sirva imediatamente sobre o arroz integral, com extra de lima e um fio de chilli crocante, se tiver.

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