早午餐 · 一锅成
鹰嘴豆香茄
约 22 克蛋白质
30 分钟
2 人份
芝麻酱 + 鹰嘴豆
这是北非经典菜肴的植物版本——鹰嘴豆替代鸡蛋，蛋白质的故事便自然地展开。鹰嘴豆富含赖氨酸但蛋氨酸含量低；芝麻酱（芝麻）和全麦面包恰好相反。这三者结合形成了完整的氨基酸谱，无需任何单一"主角"食材挑大梁。
食材
- 2 汤匙橄榄油
- 1 个红洋葱，切薄片
- 1 个红甜椒，切薄片
- 4 瓣大蒜，切片
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- ½ 茶匙辣椒片（喜欢辣可以多加）
- 2 罐（每罐 400 克）切丁番茄
- 2 罐（每罐 400 克）鹰嘴豆，沥干
- 2 汤匙芝麻酱
- 1 个柠檬
- 4 片全麦酸面包
- 一小把意大利欧芹
- 海盐和黑胡椒
做法
- 在中大火上，将橄榄油倒入宽煎锅或浅焖锅中加热。加入洋葱和甜椒，撒少许盐，煎 6–7 分钟，偶尔翻炒，直到变软且边缘开始焦化——焦化是风味的主要来源。
- 转中火，加入大蒜、孜然、辣椒粉和辣椒片。炒 1 分钟，直到大蒜飘出香味、香料被炒香。
- 倒入两罐番茄，撒一大撮盐。不盖盖子煮 10 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，边缘渗出油脂——这就是做好的标志。
- 拌入鹰嘴豆。煮 3–4 分钟，让其充分热透并吸收番茄的味道。尝味并调整盐量——番茄酱所需的盐比你想象的要多。
- 在鹰嘴豆加热时，将芝麻酱与半个柠檬的汁、2 汤匙水搅打均匀。每次加 1 茶匙水，直至从勺子上如缎带般流下的稠度。
- 将香茄舀入浅碗中。慷慨地淋上芝麻酱，撒上撕碎的欧芹，最后磨上黑胡椒。配上烤酸面包食用，用来舀着吃——这块面包对蛋白质的计算至关重要，并非可有可无。