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Brunch · Numa frigideira só

Shakshuka de Grão-de-Bico

Name: Chickpea Shakshuka
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 tbsp olive oil; 1 red onion, sliced; 1 red bell pepper, sliced; 4 garlic cloves, sliced; 1 tsp ground cumin; 1 tsp smoked paprika; 1/2 tsp chilli flakes; 2 cans (400g each) chopped tomatoes; 2 cans (400g each) chickpeas, drained; 2 tbsp tahini; 1 lemon; 4 slices wholegrain sourdough; Fresh parsley; Sea salt, black pepper

≈22g de proteína 30 min Serve 2 Tahini + grão-de-bico

Uma versão à base de plantas do clássico norte-africano — o grão-de-bico substitui os ovos, e a história da proteína escreve-se sozinha. O grão-de-bico é rico em lisina, mas pobre em metionina; o tahini (sésamo) e o pão integral são exatamente o oposto. Os três juntos formam um perfil de aminoácidos completo sem que nenhum ingrediente "herói" faça o trabalho pesado.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
1 pimento vermelho, cortado em tiras finas
4 dentes de alho, fatiados
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de pimentão defumado
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha (mais se gostar de picante)
2 latas (400g cada) de tomate picado
2 latas (400g cada) de grão-de-bico, escorrido
2 colheres de sopa de tahini
1 limão
4 fatias de pão de massa fermentada integral
Pequeno punhado de salsa de folha lisa
Sal marinho e pimenta preta

Preparação

Aqueça o azeite numa frigideira larga ou num tacho raso em lume médio-alto. Junte a cebola e o pimento com uma pitada de sal e cozinhe por 6–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e começarem a queimar nas bordas — esta queima é grande parte do sabor.
Baixe o lume para médio e adicione o alho, o cominho, o pimentão e os flocos de pimenta. Cozinhe por 1 minuto, até o alho cheirar a doce e as especiarias estarem torradas.
Deite ambas as latas de tomate com uma pitada generosa de sal. Deixe ferver em lume brando, destapado, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ver o azeite a acumular-se nas bordas — esse é o sinal de que está pronto.
Envolva o grão-de-bico. Cozinhe por 3–4 minutos para que aqueçam e absorvam um pouco do tomate. Prove e ajuste o sal — o molho de tomate precisa de mais do que pensa.
Enquanto o grão-de-bico aquece, bata o tahini com o sumo de meio limão e 2 colheres de sopa de água. Adicione mais água, 1 colher de chá de cada vez, até escorrer da colher num fio que se possa verter.
Deite a shakshuka com uma concha para taças rasas. Regue generosamente com o tahini por cima, polvilhe com salsa rasgada e finalize com pimenta preta. Sirva com pão de massa fermentada torrado para mergulhar — o pão é estrutural para a matemática da proteína, não é opcional.

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