Brunch · Une seule poêle
Shakshuka aux pois chiches
≈22g de protéines
30 min
Pour 2 personnes
Tahini + pois chiches
Une version végétale du classique nord-africain — les pois chiches remplacent les œufs, et l'histoire des protéines s'écrit d'elle-même. Les pois chiches sont riches en lysine mais pauvres en méthionine ; le tahini (sésame) et le pain complet présentent exactement le profil inverse. Les trois ensemble forment un profil d'acides aminés complet, sans qu'aucun ingrédient « star » ne fasse tout le travail.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 1 poivron rouge, finement émincé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café de flocons de piment (plus si vous aimez le piquant)
- 2 boîtes (400g chacune) de tomates concassées
- 2 boîtes (400g chacune) de pois chiches, égouttés
- 2 c. à soupe de tahini
- 1 citron
- 4 tranches de pain au levain complet
- Une petite poignée de persil plat
- Sel de mer et poivre noir
Méthode
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse peu profonde à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le poivron avec une pincée de sel et faites cuire 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer sur les bords — cette coloration apporte l'essentiel de la saveur.
- Baissez le feu à moyen et ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment. Faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'ail dégage un parfum sucré et que les épices soient torréfiées.
- Versez les deux boîtes de tomates avec une généreuse pincée de sel. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile forme des plaques sur les bords — c'est le signe qu'elle est prête.
- Incorporez délicatement les pois chiches. Faites cuire 3 à 4 minutes pour qu'ils se réchauffent et s'imprègnent de la tomate. Goûtez et ajustez le sel — la sauce tomate en demande plus que vous ne le pensez.
- Pendant que les pois chiches réchauffent, fouettez le tahini avec le jus d'un demi-citron et 2 c. à soupe d'eau. Ajoutez plus d'eau, 1 c. à café à la fois, jusqu'à ce qu'il tombe de la cuillère en un ruban fluide.
- Répartissez la shakshuka dans des bols peu profonds. Arrosez généreusement de tahini, parsemez de persil ciselé et terminez avec du poivre noir. Servez avec du pain au levain grillé pour saucer — le pain est essentiel au calcul des protéines, pas optionnel.