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Brunch · Una sola padella

Shakshuka di Ceci

Name: Chickpea Shakshuka
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 tbsp olive oil; 1 red onion, sliced; 1 red bell pepper, sliced; 4 garlic cloves, sliced; 1 tsp ground cumin; 1 tsp smoked paprika; 1/2 tsp chilli flakes; 2 cans (400g each) chopped tomatoes; 2 cans (400g each) chickpeas, drained; 2 tbsp tahini; 1 lemon; 4 slices wholegrain sourdough; Fresh parsley; Sea salt, black pepper

≈22g di proteine 30 min Per 2 persone Tahini + ceci

Una versione vegetale del classico nordafricano: i ceci sostituiscono le uova, e il profilo proteico si scrive quasi da solo. I ceci sono ricchi di lisina ma poveri di metionina; il tahini (sesamo) e il pane integrale sono esattamente il contrario. Insieme formano un profilo aminoacidico completo senza che un singolo ingrediente "eroe" faccia tutto il lavoro.

Ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa, affettata sottile
1 peperone rosso, affettato sottile
4 spicchi d'aglio, affettati
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (di più se ami il piccante)
2 lattine (da 400 g ciascuna) di pomodori a pezzi
2 lattine (da 400 g ciascuna) di ceci, scolati
2 cucchiai di tahini
1 limone
4 fette di pane integrale a lievitazione naturale
Un piccolo mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
Sale marino e pepe nero

Procedimento

Scalda l'olio d'oliva in una padella larga o in una casseruola bassa a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e il peperone con un pizzico di sale e cuoci 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi e inizieranno a dorarsi sui bordi — questa doratura è gran parte del sapore.
Abbassa la fiamma a fuoco medio e aggiungi aglio, cumino, paprika e peperoncino in fiocchi. Cuoci per 1 minuto, finché l'aglio non sprigionerà un profumo dolce e le spezie saranno tostate.
Versa entrambe le lattine di pomodoro con un generoso pizzico di sale. Fai sobbollire senza coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e vedrai l'olio affiorare ai bordi — quello è il segnale che è pronta.
Incorpora i ceci. Cuoci 3–4 minuti così che si scaldino bene e si imbevano di pomodoro. Assaggia e regola di sale — la salsa di pomodoro ne richiede più di quanto pensi.
Mentre i ceci si scaldano, sbatti il tahini con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai d'acqua. Aggiungi altra acqua, 1 cucchiaino alla volta, finché non scivola dal cucchiaio a nastro versabile.
Versa la shakshuka in ciotole basse. Fila il tahini generosamente sopra, cospargi con prezzemolo spezzettato e completa con pepe nero. Servi con pane a lievitazione naturale tostato per raccogliere — il pane è strutturale per la matematica delle proteine, non è facoltativo.

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