병아리콩 샤크슈카

만드는 법

1. 넓은 프라이팬 또는 얕은 브레이징 팬에 올리브유를 중불-강불로 달군다. 양파와 파프리카를 소금 한 꼬집과 함께 넣고 6–7분간 가끔 저으며 익혀 부드럽고 가장자리에 살짝 그을릴 때까지 익힌다 — 이 그을림이 풍미의 대부분을 차지한다.
2. 불을 중불로 줄이고 마늘, 쿠민, 파프리카, 칠리 플레이크를 넣는다. 마늘에서 달콤한 향이 나고 향신료가 볶아질 때까지 1분간 익힌다.
3. 두 캔의 토마토를 소금 넉넉한 꼬집과 함께 붓는다. 뚜껑을 열고 10분간 가끔 저으며 졸여 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 고이면 준비 완료 — 이게 익었다는 신호다.
4. 병아리콩을 접어 넣는다. 3–4분간 익혀 따뜻해지고 토마토 맛을 충분히 머금게 한다. 간을 보고 소금을 조절한다 — 토마토 소스는 생각보다 더 많은 소금이 필요하다.
5. 병아리콩이 데워지는 동안 타히니에 레몬 반 개 분량의 즙과 물 2큰술을 넣고 거품기로 섞는다. 물을 1작은술씩 추가하여 숟가락에서 흐르는 리본 형태로 떨어질 때까지 농도를 맞춘다.
6. 샤크슈카를 얕은 그릇에 담아낸다. 타히니를 넉넉히 뿌리고, 찢은 파슬리를 흩뿌리며 후추로 마무리한다. 구운 사워도우와 함께 곁들여 퍼서 먹는다 — 빵은 단백질 계산에 있어 필수이며 선택이 아니다.