← Alle recepten Kikkererwten shakshuka in gekruide tomatensaus met tahinidruppels en brood

Brunch · Eén pan

Kikkererwten Shakshuka

Name: Chickpea Shakshuka
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 tbsp olive oil; 1 red onion, sliced; 1 red bell pepper, sliced; 4 garlic cloves, sliced; 1 tsp ground cumin; 1 tsp smoked paprika; 1/2 tsp chilli flakes; 2 cans (400g each) chopped tomatoes; 2 cans (400g each) chickpeas, drained; 2 tbsp tahini; 1 lemon; 4 slices wholegrain sourdough; Fresh parsley; Sea salt, black pepper

≈22g eiwit 30 min Voor 2 personen Tahini + kikkererwt

Een plantaardige variant op de Noord-Afrikaanse klassieker — kikkererwten vervangen de eieren, en het eiwitverhaal schrijft zichzelf. Kikkererwten zijn rijk aan lysine maar arm aan methionine; tahini (sesam) en volkorenbrood zijn precies het tegenovergestelde. Samen vormen ze een compleet aminozuurprofiel zonder dat één 'heldhaftig' ingrediënt al het zware werk doet.

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
1 rode paprika, in dunne reepjes
4 teentjes knoflook, in plakjes
1 tl gemalen komijn
1 tl gerookte paprika
½ tl chilivlokken (meer als je van pittig houdt)
2 blikken (à 400 g) gehakte tomaten
2 blikken (à 400 g) kikkererwten, uitgelekt
2 el tahini
1 citroen
4 sneetjes volkoren zuurdesembrood
Klein handje platte peterselie
Zeezout en zwarte peper

Bereiding

Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of ondiepe braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe met een snufje zout en bak 6–7 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn en aan de randen beginnen te kleuren — die kleur geeft de meeste smaak.
Zet het vuur lager naar middelmatig en voeg de knoflook, komijn, paprika en chilivlokken toe. Bak 1 minuut, tot de knoflook zoet ruikt en de specerijen zijn geroosterd.
Schenk beide blikken tomaten erbij met een royale snuf zout. Laat 10 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt en je olie aan de randen ziet drijven — dat is het teken dat de saus klaar is.
Schep de kikkererwten er voorzichtig doorheen. Bak 3–4 minuten zodat ze warm worden en wat van de tomaat opnemen. Proef en corrigeer met zout — tomatensaus heeft meer zout nodig dan je denkt.
Terwijl de kikkererwten warmen, klop de tahini met het sap van een halve citroen en 2 el water. Voeg meer water toe, 1 tl per keer, tot het in een gietbaar lint van de lepel valt.
Schep de shakshuka in ondiepe kommen. Druppel de tahini royaal over de bovenkant, bestrooi met gescheurde peterselie en maak af met zwarte peper. Serveer met geroosterd zuurdesem om te scheppen — het brood is structurerend voor de eiwitbalans, niet optioneel.

Log deze maaltijd →