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Brunch · Aus einer Pfanne

Kichererbsen-Shakshuka

Name: Chickpea Shakshuka
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 tbsp olive oil; 1 red onion, sliced; 1 red bell pepper, sliced; 4 garlic cloves, sliced; 1 tsp ground cumin; 1 tsp smoked paprika; 1/2 tsp chilli flakes; 2 cans (400g each) chopped tomatoes; 2 cans (400g each) chickpeas, drained; 2 tbsp tahini; 1 lemon; 4 slices wholegrain sourdough; Fresh parsley; Sea salt, black pepper

≈22g Protein 30 Min Für 2 Personen Tahini + Kichererbse

Eine pflanzliche Variante des nordafrikanischen Klassikers — Kichererbsen ersetzen die Eier, und die Protein-Geschichte schreibt sich ganz von selbst. Kichererbsen sind reich an Lysin, aber arm an Methionin; Tahini (Sesam) und Vollkornbrot sind genau umgekehrt. Zusammen ergeben sie ein vollständiges Aminosäureprofil, ohne dass eine einzelne „Heldenzutat" die Hauptlast trägt.

Zutaten

2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, in dünnen Scheiben
1 rote Paprika, in dünnen Streifen
4 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Chiliflocken (mehr, wenn du es scharf magst)
2 Dosen (je 400 g) gehackte Tomaten
2 Dosen (je 400 g) Kichererbsen, abgetropft
2 EL Tahini
1 Zitrone
4 Scheiben Vollkorn-Sauerteigbrot
Eine kleine Handvoll glatte Petersilie
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne oder einem flachen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Zwiebel und die Paprika mit einer Prise Salz hinzu und brate sie 6–7 Minuten, gelegentlich umrührend, bis sie weich sind und an den Rändern zu rösten beginnen — diese Röstung ist der größte Teil des Geschmacks.
Drehe die Hitze auf mittlere Stufe und füge Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken hinzu. Brate alles 1 Minute, bis der Knoblauch süßlich duftet und die Gewürze geröstet sind.
Gieße beide Dosen Tomaten mit einer großzügigen Prise Salz hinzu. Lasse die Sauce 10 Minuten ohne Deckel köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und sich Öl am Rand sammelt — das ist das Zeichen, dass sie fertig ist.
Hebe die Kichererbsen unter. Koche sie 3–4 Minuten, damit sie warm werden und etwas von der Tomate aufnehmen. Abschmecken und Salz anpassen — Tomatensauce braucht mehr Salz, als du denkst.
Während die Kichererbsen warm werden, verrühre das Tahini mit dem Saft einer halben Zitrone und 2 EL Wasser. Füge nach und nach 1 TL Wasser hinzu, bis es in einem gießbaren Band vom Löffel fließt.
Schöpfe die Shakshuka in flache Schalen. Träufle großzügig Tahini darüber, bestreue sie mit zerrupfter Petersilie und vollende das Gericht mit schwarzem Pfeffer. Serviere sie mit getoastetem Sauerteigbrot zum Aufnehmen — das Brot ist strukturell wichtig für die Protein-Rechnung, nicht optional.

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