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Brunch · Una sola sartén

Shakshuka de Garbanzos

Name: Chickpea Shakshuka
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 tbsp olive oil; 1 red onion, sliced; 1 red bell pepper, sliced; 4 garlic cloves, sliced; 1 tsp ground cumin; 1 tsp smoked paprika; 1/2 tsp chilli flakes; 2 cans (400g each) chopped tomatoes; 2 cans (400g each) chickpeas, drained; 2 tbsp tahini; 1 lemon; 4 slices wholegrain sourdough; Fresh parsley; Sea salt, black pepper

≈22g de proteína 30 min Para 2 personas Tahini + garbanzo

Una versión vegetal del clásico norteafricano: los garbanzos sustituyen a los huevos, y la historia de la proteína se escribe sola. Los garbanzos son ricos en lisina pero bajos en metionina; el tahini (sésamo) y el pan integral son exactamente lo contrario. Los tres juntos forman un perfil de aminoácidos completo sin que ningún ingrediente "estrella" haga todo el trabajo pesado.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
4 dientes de ajo, cortados en rodajas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de hojuelas de chile (más si te gusta el picante)
2 latas (400g cada una) de tomates picados
2 latas (400g cada una) de garbanzos, escurridos
2 cucharadas de tahini
1 limón
4 rebanadas de masa madre integral
Un pequeño puñado de perejil de hoja plana
Sal marina y pimienta negra

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una cazuela poco profunda a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y cocina de 6 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y empezando a chamuscarse en los bordes: ese chamuscado es la mayor parte del sabor.
Baja el fuego a medio y añade el ajo, el comino, el pimentón y las hojuelas de chile. Cocina durante 1 minuto, hasta que el ajo huela dulce y las especias estén tostadas.
Vierte ambas latas de tomates con una pizca generosa de sal. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y veas aceite acumulándose en los bordes: esa es la señal de que está lista.
Incorpora los garbanzos con cuidado. Cocina de 3 a 4 minutos para que se calienten y absorban parte del tomate. Prueba y ajusta la sal: la salsa de tomate necesita más de lo que piensas.
Mientras se calientan los garbanzos, bate el tahini con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de agua. Añade más agua, 1 cucharadita cada vez, hasta que caiga de la cuchara en forma de cinta vertible.
Sirve la shakshuka en cuencos poco profundos con un cazo. Rocía generosamente con el tahini por encima, espolvorea con perejil troceado y termina con pimienta negra. Sirve con masa madre tostada para recoger: el pan es estructural para las cuentas de la proteína, no opcional.

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