Diner · Taco's
Tempeh Linzen Taco's
≈26g eiwit
30 min
Voor 4 personen
Rijk aan vezels
Tempeh brengt gefermenteerd, compleet soja-eiwit naar tafel, terwijl bruine linzen zorgen voor goedkope volume, vezels en extra lysine. De maïstortilla's zijn niet zomaar een wikkel — ze bevatten de methionine waaraan het linzen wat tekortkomt.
Ingrediënten
- 1 blok (227g) tempeh, verkruimeld
- ½ gedroogde bruine linzen
- 1 water of groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, in blokjes
- 2 el tacokruiden
- 8 kleine maïstortilla's
- 1 grote avocado, in plakjes
- 1 limoen, in partjes
- Verse koriander, gehakt
- Hotsauce
Bereiding
- Doe de bruine linzen met het water in een pan. Laat 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn; giet overtollig vocht af.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 4 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de verkruimelde tempeh en de tacokruiden toe. Bak 5 minuten tot de tempeh bruin is.
- Schep de gekookte linzen door het tempehmengsel en bak nog 2 minuten om de smaken te laten mengen.
- Verwarm de maïstortilla's direct boven een gasvlam of in een droge pan tot ze soepel zijn.
- Vul de tortilla's met het tempeh-linzenmengsel. Beleg met avocado, koriander en hotsauce; besprenkel alles met limoensap.