晚餐 · 炖菜
面筋黑豆辣肉酱炖菜
约30克蛋白质
45分钟
4人份
赖氨酸 + 含硫氨基酸(SAA)
面筋是一种致密、有嚼劲的小麦蛋白，能提供大量的蛋白质克数，但缺乏赖氨酸。黑豆和红芸豆是赖氨酸宝库，却缺乏甲硫氨酸。将它们与番茄和小茴香一起炖煮，就能在一口锅中化解彼此的氨基酸短板。
食材
- 250克面筋，撕成一口大小的块
- 1汤匙橄榄油
- 1个大黄洋葱，切丁
- 3瓣大蒜，切成蒜末
- 2汤匙孜然粉
- 2汤匙辣椒粉
- 1汤匙烟熏甜椒粉
- 1罐（400克）碎番茄
- 1罐（400克）黑豆，洗净沥干
- 1罐（400克）红芸豆，洗净沥干
- 2杯蔬菜高汤
- 海盐和黑胡椒
做法
- 在一个大锅中用中火加热橄榄油。炒洋葱5分钟；加入大蒜炒30秒。
- 加入孜然粉、辣椒粉和烟熏甜椒粉；炒香料1分钟直到出味。
- 加入撕好的面筋，煎3分钟至微微发黄。
- 倒入碎番茄、两种豆子和蔬菜高汤。搅拌均匀。
- 煮沸后转小火，不盖锅盖炖煮25分钟直到变浓稠。
- 加入盐和胡椒大力调味。趁热上桌。