Cena · Stufato
Chili con Seitan e Fagioli Neri
≈30g di proteine
45 min
Per 4 persone
Lisina + SAA
Il seitan è una proteina del grano densa e gommosa che apporta un'enorme quantità di grammi ma è carente di lisina. I fagioli neri e i fagioli rossi sono delle potenze di lisina, ma mancano di metionina. Se brasati insieme con pomodori e cumino, compensano a vicenda i rispettivi deficit amminoacidici in un'unica pentola.
Ingredienti
- 250g di seitan, spezzettato in bocconcini
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva
- 1 cipolla gialla grande, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di cumino macinato
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 lattina (400g) di pomodori schiacciati
- 1 lattina (400g) di fagioli neri, sciacquati
- 1 lattina (400g) di fagioli rossi, sciacquati
- 2 tazze di brodo vegetale
- Sale marino e pepe nero
Procedimento
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Cuoci la cipolla per 5 minuti; aggiungi l'aglio per 30 secondi.
- Incorpora cumino, peperoncino in polvere e paprika affumicata; tosta le spezie per 1 minuto fino a renderle fragranti.
- Aggiungi il seitan a pezzetti, rosolandolo leggermente per 3 minuti.
- Versa i pomodori schiacciati, entrambi i tipi di fagioli e il brodo vegetale. Mescola bene.
- Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire scoperto per 25 minuti fino a quando si addensa.
- Regola di sale e pepe senza parsimonia. Servi caldo.