Cena · Estofado
Chili de Seitan y Frijoles Negros
≈30g de proteína
45 min
Para 4 personas
Lisina + SAA
El seitan es una proteína de trigo densa y masticable que aporta muchos gramos pero carece de lisina. Los frijoles negros y rojos son potentes en lisina, pero les falta metionina. Cocinados juntos con tomate y comino, compensan mutuamente sus déficits de aminoácidos en una sola olla.
Ingredientes
- 250g de seitan, desmenuzado en trozos pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, en dados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 lata (400g) de tomate triturado
- 1 lata (400g) de frijoles negros, enjuagados
- 1 lata (400g) de frijoles rojos, enjuagados
- 2 tazas de caldo de verduras
- Sal marina y pimienta negra
Método
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla 5 minutos; añade el ajo durante 30 segundos.
- Incorpora el comino, el chile en polvo y el pimentón ahumado; tuesta las especias durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
- Añade el seitan desmenuzado y dora ligeramente durante 3 minutos.
- Vierte el tomate triturado, ambos frijoles y el caldo de verduras. Remueve bien.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento destapado durante 25 minutos hasta que espese.
- Sazona generosamente con sal y pimienta. Sirve caliente.