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Seitan-Schwarze-Bohnen-Chili

≈30g Protein 45 min Für 4 Portionen Lysin + SAA

Seitan ist ein dichtes, zähes Weizenprotein, das jede Menge Gramm auf die Waage bringt, aber kaum Lysin enthält. Schwarze Bohnen und Kidneybohnen sind Lysin-Lieferanten ersten Ranges, haben aber zu wenig Methionin. Zusammen mit Tomaten und Kreuzkümmel eingekocht, gleichen sie ihre gegenseitigen Aminosäurendefizite in nur einem Topf aus.

Zutaten

  • 250 g Seitan, in mundgerechte Stücke gezupft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL Chilipulver
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Dose (400 g) passierte Tomaten
  • 1 Dose (400 g) Schwarze Bohnen, abgespült
  • 1 Dose (400 g) Kidneybohnen, abgespült
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 5 Minuten andünsten; Knoblauch für 30 Sekunden hinzufügen.
  2. Kreuzkümmel, Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver einrühren; Gewürze 1 Minute anrösten, bis sie duften.
  3. Das gezupfte Seitan hinzufügen und 3 Minuten leicht anbräunen.
  4. Passierte Tomaten, beide Bohnensorten und Gemüsebrühe zugießen. Gut umrühren.
  5. Aufkochen, Hitze reduzieren und 25 Minuten offen köcheln lassen, bis die Chili andickt.
  6. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
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