Rode Linzen Dahl met Bruine Rijst

Name: Red Lentil Dahl with Brown Rice
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 cup split red lentils, rinsed; 1/2 cup brown rice; 1 tbsp coconut oil; 1 yellow onion, finely diced; 3 garlic cloves, minced; 1 tbsp fresh ginger, grated; 1.5 tsp ground cumin; 1 tsp ground turmeric; 1/2 tsp garam masala; 1 can (400g) chopped tomatoes; 1/2 cup light coconut milk; 3 cups vegetable stock; Sea salt, fresh coriander

≈24g eiwit 35 min Voor 2 personen Lysine + methionine

Een doordeweekse dahl die ook dient als schoolvoorbeeld van een complete eiwitcombinatie. Rode linzen zitten bomvol lysine maar zijn beperkt in zwavelhoudend methionine; bruine rijst is precies het tegenovergestelde. Samen gegeten dekken ze elkaars hiaten — de fundamentele logica van Zuid-Aziatische dal-chawal, expliciet gemaakt.

Ingrediënten

1 kop gespleten rode linzen (masoor dal), gespoeld
½ kop bruine rijst
1 eetlepel kokosolie
1 gele ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse gember, geraspt
1½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel garam masala
1 blik (400g) gehakte tomaten
½ kop lichte kokosmelk
3 koppen groentebouillon
Zeezout
Handvol verse koriander, ter afwerking

Bereiding

Begin eerst met de bruine rijst — combineer met een royale snuf zout en water volgens de verpakking, breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken tot ze gaar is. Pluis los en zet apart.
Smelt de kokosolie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 minuten, tot ze glazig is en net begint te karameliseren aan de randen.
Voeg de knoflook en gember toe. Bak 1 minuut tot ze geuren — laat de knoflook niet bruin worden.
Roer de komijn, kurkuma en garam masala erdoor. Rooster 30 seconden, haal de specerijen door de olie tot de keuken warm en hartig ruikt.
Voeg de gespoelde linzen, gehakte tomaten (met sap), bouillon en een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en verlaag tot een gestage suddering. Kook 20 minuten, af en toe roerend, tot de linzen uiteen zijn gevallen in een zijdezachte brij.
Roer de kokosmelk erdoor en laat nog 3 minuten sudderen. Proef en voeg meer zout toe — linzen hebben meer nodig dan je denkt. De afgewerkte textuur moet in zachte vouwen van een lepel vallen.
Schep de dahl over de bruine rijst. Werk af met gescheurde koriander en een kneep zwarte peper.

Log deze maaltijd →