Lunch · Soep
Miso Tofu Soba Soep
≈24g eiwit
20 min
Voor 2 personen
Compleet eiwit
Zijden tofu en misopasta vormen een diephartige sojabasis, terwijl edamame nog een derde laag compleet eiwit toevoegt. Boekweitsobanoedels zorgen voor dichte, kauwzame koolhydraten en extra lysine, wat deze snelle, eiwitrijke lunchsoep afrondt.
Ingrediënten
- 4 groentebouillon
- 3 el witte misopasta
- 1 blok (300g) zijden tofu, in blokjes
- 1 gepelde edamame, ontdooid
- 100g soba- (boekweit)noedels
- 1 el gedroogd wakame-zeewier
- 2 lente-uien, in ringetjes
- 1 el sojasaus
- 1 tl geraspte verse gember
Bereiding
- Breng de groentebouillon met de geraspte gember in een middelgrote pan zachtjes aan de kook.
- Voeg de sobanoedels toe en kook 5 minuten tot ze net gaar zijn.
- Roer de edamame, toblokjes, sojasaus en het gedroogde wakame erdoor. Laat 2 minuten zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur. Schep een beetje bouillon in een kommetje bij de misopasta en klop glad.
- Giet de opgeloste miso terug in de pan en roer voorzichtig door — laat de miso niet meer koken.
- Verdeel over twee grote kommen en garneer met lente-ui.