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Miso-Tofu-Soba-Suppe

≈24g Protein 20 min Für 2 Portionen Vollständiges Protein

Seidentofu und Misopaste erzeugen eine tief würzige Sojabasis, während Edamame eine dritte Schicht vollständigen Proteins hinzufügt. Buchweizen-Soba-Nudeln bringen dichte, kauintensive Kohlenhydrate und zusätzliches Lysin ein und runden diese schnelle, proteinreiche Mittagssuppe ab.

Zutaten

  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 3 EL weiße Misopaste
  • 1 Block (300 g) Seidentofu, gewürfelt
  • 1 Tasse geschälte Edamame, aufgetaut
  • 100 g Soba- (Buchweizen-)Nudeln
  • 1 EL getrocknete Wakame-Algen
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe und geriebenen Ingwer in einem mittelgroßen Topf bei sanfter Hitze köcheln lassen.
  2. Soba-Nudeln hinzufügen und 5 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
  3. Edamame, Seidentofuwürfel, Sojasauce und getrocknete Wakame einrühren. 2 Minuten mitköcheln.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Einen kleinen Schöpfer Brühe in eine Schüssel mit Misopaste geben und glattrühren.
  5. Die aufgelöste Miso zurück in den Topf gießen und vorsichtig unterrühren, ohne die Miso weiter zu kochen.
  6. Auf zwei große Schüsseln verteilen und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
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