Lunch · Bowl
Falafel Hummus Quinoa Bowl
≈25g eiwit
40 min
Voor 4 personen
Methionine + SAA
Kikkererwten zijn betrouwbaar rijk aan lysine maar vallen kort op methionine. Quinoa, een zeldzaam compleet plantaardig eiwit, dekt dat tekort, terwijl tahini en sesamzaadjes zorgen voor dichte zwavelaminozuren om de biologische beschikbaarheid van de hele bowl te maximaliseren.
Ingrediënten
- 1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en drooggedept
- 1 kleine ui, grofgehakt
- 3 teentjes knoflook
- Verse peterselie (1 bosje)
- 2 el kikkererwtenmeel
- 1 tl gemalen komijn
- 1 quinoa, afgespoeld
- 2 water
- ½ kant-en-klare hummus
- 3 el tahini
- 2 el citroensap
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Doe kikkererwten, ui, knoflook, peterselie, komijn en kikkererwtenmeel in een keukenmachine en pulseer tot een grove massa.
- Rol het mengsel tot 16 kleine balletjes; druk iets plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de falafels 25 minuten, eenmaal keren, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Kook ondertussen de quinoa met het water in een pan; laat 15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer los met een vork.
- Klop de tahini met het citroensap en 2 el warm water tot een gietbare saus.
- Bouw de kommen op met quinoa, hummus, 4 falafels per kom en een scheutje tahinisaus. Garneer met extra peterselie.