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Bol Quinoa, Falafels et Houmous

≈25 g de protéines 40 min Pour 4 personnes Méthionine + SAA

Les pois chiches sont constamment riches en lysine mais pauvres en méthionine. Le quinoa, une rare protéine végétale complète, couvre ce déficit, tandis que le tahini et les graines de sésame apportent des acides aminés soufrés denses pour maximiser la biodisponibilité de tout le bol.

Ingrédients

  • 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et séchés
  • 1 petit oignon, grossièrement haché
  • 3 gousses d'ail
  • Persil frais (1 botte)
  • 2 c. à soupe de farine de pois chiches
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 tasse de quinoa, rincé
  • 2 tasses d'eau
  • ½ tasse de houmous prêt à l'emploi
  • 3 c. à soupe de tahini
  • 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C. Mixez les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, le cumin et la farine de pois chiches dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture grossière.
  2. Formez 16 petites boules avec le mélange ; aplatissez-les légèrement et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Faites cuire les falafels pendant 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  4. Pendant ce temps, combining le quinoa et l'eau dans une casserole ; laissez mijoter 15 minutes jusqu'à absorption du liquide. Égrappez avec une fourchette.
  5. Fouettez le tahini, le jus de citron et 2 c. à soupe d'eau chaude pour créer une sauce à napper.
  6. Dressez les bols avec le quinoa, le houmous, 4 falafels par bol et un filet de sauce tahini. Parsemez de persil supplémentaire.
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