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Falafel-Hummus-Quinoa-Bowl

≈25g Protein 40 min Für 4 Portionen Methionin + SAA

Kichererbsen sind verlässlich lysinreich, aber etwas schwach beim Methionin. Quinoa, ein seltenes, vollständig pflanzliches Protein, deckt dieses Defizit ab, während Tahini und Sesamsamen mit dichten, schwefelhaltigen Aminosäuren punkten und so die Bioverfügbarkeit der gesamten Bowl maximieren.

Zutaten

  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetupft
  • 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen
  • Frische Petersilie (1 Bund)
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Tasse Quinoa, gespült
  • 2 Tassen Wasser
  • ½ Cup fertiger Hummus
  • 3 EL Tahini
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel und Kichererbsenmehl in einem Food Processor grob zerkleinern.
  2. Aus der Masse 16 kleine Bällchen formen; leicht flachdrücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
  3. Falafel 25 Minuten backen, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  4. Inzwischen Quinoa und Wasser in einem Topf mischen; 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  5. Tahini, Zitronensaft und 2 EL warmes Wasser zu einem Guss verrühren.
  6. Bowls mit Quinoa, Hummus, je 4 Falafeln und einem Schuss Tahini-Sauce bauen. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
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