وعاء بوريتو بالفاصوليا السوداء والكينوا

الطريقة

1. اغسل الكينوا جيدًا في مصفاة شبكية دقيقة تحت ماء بارد — فهذا يزيل طبقة السابونين المرة. اخلطها مع المرق وقليل من الملح في قدر. اتركها حتى الغليان، ثم غطّها وخفف الحرارة إلى هادئة لمدة 15 دقيقة، حتى تنفتح الحبيبات في شكل لولبي صغير. افلشها بشوكة واتركها مغطاة لمدة 5 دقائق.
2. بينما تنضج الكينوا، صفّ الفاصوليا السوداء. ضعها في مقلاة جافة مع الذرة والكمون والبابريكا و2 ملعقة كبيرة من الماء. سخّنها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك — تريد أن تتحمص البهارات على الفاصوليا، لا أن تصبح كالحساء. تبّل بالملح حسب الرغبة.
3. حمّص بذور اليقطين في مقلاة جافة منفصلة على نار متوسطة لمدة 2–3 دقائق، مع التقليب المستمر. ارفعها عن النار في اللحظة التي تبدأ فيها بالفرقعة والانتفاخ — فالبذور المحروقة تصبح مرة.
4. قطّع الأفوكادو إلى نصفين، انزع النواة وشرّحها. اعصر الليمونة.
5. كوّن الأطباق: قاعدة وفيرة من الكينوا، ثم ضع الفاصوليا والذرة الدافئة بالملعقة فوقها، وشرائح الأفوكادو في الأعلى. انثر بذور اليقطين المحمصة.
6. اعصر الليمونة بسخاء فوق كل شيء — فهذا يربط نكهات الطبق معًا. زيّن بالكزبرة الممزقة والصلصة الحارة إن كنت تحب الحرارة.