Dîner · Réconfort
Dahl de lentilles rouges au riz complet
≈24 g de protéines
35 min
Pour 2 personnes
Lysine + méthionine
Un dahl de semaine qui fait également office d'exemple classique d'association de protéines complètes. Les lentilles rouges sont riches en lysine mais limitées en méthionine (l'acide aminé soufré) ; le riz complet, c'est exactement l'inverse. Manger les deux ensemble comble mutuellement leurs carences — la logique fondamentale du dal-chawal d'Asie du Sud, rendue explicite.
Ingrédients
- 1 tasse de lentilles rouges décortiquées (masoor dal), rincées
- ½ tasse de riz complet
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1½ c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de curcuma moulu
- ½ c. à café de garam masala
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- ½ tasse de lait de coco allégé
- 3 tasses de bouillon de légumes
- Sel de mer
- Une poignée de coriandre fraîche, pour finir
Méthode
- Commencez par le riz complet — ajoutez une généreuse pincée de sel et l'eau selon les instructions de l'emballage, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égrainez à la fourchette et réservez.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence tout juste à caraméliser sur les bords.
- Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé — ne laissez pas l'ail brunir.
- Incorporez le cumin, le curcuma et le garam masala. Faites griller 30 secondes en remuant les épices dans l'huile jusqu'à ce que la cuisine sente bon et chaleureux.
- Versez les lentilles rincées, les tomates concassées (avec leur jus), le bouillon et une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement régulier. Faites cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se soient décomposées en une bouillie soyeuse.
- Incorporez le lait de coco et laissez mijoter 3 minutes de plus. Goûtez et ajoutez du sel — les lentilles en demandent plus que ce qu'on croit. La texture finale doit couler de la cuillère en plis doux.
- Versez le dahl sur le riz complet. Terminez avec de la coriandre ciselée et un tour de moulin de poivre noir.