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Cena · Comfort

Dahl di Lenticchie Rosse con Riso Integrale

Name: Red Lentil Dahl with Brown Rice
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 cup split red lentils, rinsed; 1/2 cup brown rice; 1 tbsp coconut oil; 1 yellow onion, finely diced; 3 garlic cloves, minced; 1 tbsp fresh ginger, grated; 1.5 tsp ground cumin; 1 tsp ground turmeric; 1/2 tsp garam masala; 1 can (400g) chopped tomatoes; 1/2 cup light coconut milk; 3 cups vegetable stock; Sea salt, fresh coriander

≈24g di proteine 35 min Per 2 persone Lisina + metionina

Un dahl infrasettimanale che fa anche da esempio da manuale di abbinamento proteico completo. Le lenticchie rosse sono ricche di lisina ma limitate in metionina contenente zolfo; il riso integrale è esattamente l'opposto. Insieme, coprono le rispettive lacune — la logica fondamentale del dal-chawal dell'Asia meridionale, resa esplicita.

Ingredienti

1 tazza di lenticchie rosse decorticate (masoor dal), sciacquate
½ tazza di riso integrale
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cipolla gialla, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
1½ cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di curcuma macinata
½ cucchiaino di garam masala
1 lattina (400g) di pomodori tagliati
½ tazza di latte di cocco leggero
3 tazze di brodo vegetale
Sale marino
Una manciata di coriandolo fresco, per finire

Preparazione

Inizia prima con il riso integrale — unisci un generoso pizzico di sale e acqua secondo la confezione, porta a ebollizione, copri e fai cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti finché sarà tenero. Sgrana con una forchetta e metti da parte.
In una pentola a fondo spesso, sciogli l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti, finché diventa traslucida e inizia appena a caramellarsi ai bordi.
Aggiungi l'aglio e lo zenzero. Cuoci per 1 minuto finché saranno profumati — non lasciare che l'aglio diventi dorato.
Mescola il cumino, la curcuma e il garam masala. Tosta per 30 secondi, trascinando le spezie nell'olio finché la cucina profumerà di caldo e saporito.
Versa le lenticchie sciacquate, i pomodori tagliati (con il loro succo), il brodo e un generoso pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollore costante. Cuoci 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie si saranno disfatte in una purea setosa.
Incorpora il latte di cocco e cuoci a fuoco lento per altri 3 minuti. Assaggia e aggiungi altro sale — le lenticchie ne richiedono più di quanto pensi. La consistenza finale dovrebbe scivolare dal cucchiaio in pieghe morbide.
Versa il dahl sul riso integrale. Completa con coriandolo spezzettato e una macinata di pepe nero.

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