Ontbijt · Kom
High-Protein Tofu Roerbakkom
≈28g eiwit
25 min
Voor 2 personen
Leucine-rijk
Een hartige, eivrije roerbak die zijn plek verdient in een spieropbouwrotatie. Soja-tofu is een van de weinige complete plantaardige eiwitten op zichzelf, en door het te combineren met lysine-rijke zwarte bonen en leucine-rijke voedingsgist wordt ontbijt een echt nuttige eiwitmaaltijd — niet alleen "prima voor veganistisch eten".
Ingrediënten
- 1 blok (400g) extra stevige tofu, uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1 kleine gele ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kop babyspinazie, grof gehakt
- 1 kop zwarte bonen uit blik, goed afgespoeld
- 3 el voedingsgist
- 1 tl gemalen kurkuma
- ½ tl gerookte paprika
- 1 el citroensap
- ¼ tl kala namak (zwart zout) — optioneel, voor eierachtige smaak
- Zeezout en zwarte peper
- 2 sneetjes volkoren zuurdesem, geroosterd
Bereiding
- Druk de tofu kort uit in een schone theedoek om oppervlaktewater te verwijderen, verkruimel het dan met je handen in een kom tot het de textuur van roerei heeft — sommige grotere kruimels, sommige kleinere.
- Verhit de olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4 minuten tot ze zacht is en net begint te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Voeg de verkruimelde tofu, kurkuma, paprika, een royale snuf zout en een paar draaien zwarte peper toe. Roer goed zodat de kurkuma de tofu gelijkmatig goudgeel kleurt. Bak 5 minuten, af en toe roerend, tot de tofu goed heet is en iets steviger is geworden.
- Schep de zwarte bonen en spinazie erdoor. Ga 2–3 minuten door met bakken tot de spinazie is geslonken en de bonen warm zijn.
- Haal van het vuur. Roer de voedingsgist en het citroensap erdoor — hier landt de hartige diepte. Proef en corrigeer het zout; voeg de kala namak nu toe indien gebruikt (het geeft een echte eierzwavelsmaak).
- Schep royaal over de geroosterde zuurdesem. Werk af met extra voedingsgist en grof gemalen peper, en serveer direct terwijl het heet is.