Petit-déjeuner · Bol
Bol de tofu brouillé hyperprotéiné
≈28 g de protéines
25 min
Pour 2 personnes
Riche en leucine
Un brouillé savoureux, sans œufs, qui mérite sa place dans une routine de prise de muscle. Le tofu de soja est l'une des rares protéines végétales déjà complètes à lui seul, et l'associer à des haricots noirs riches en lysine et à une levure nutritionnelle chargée en leucine transforme le petit-déjeuner en un vrai repas protéiné utile — pas juste « correct pour un plat vegan ».
Ingrédients
- 1 bloc (400 g) de tofu extra-ferme, égoutté
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse de jeunes pousses d'épinards, grossièrement hachées
- 1 tasse de haricots noirs en conserve, bien rincés
- 3 c. à soupe de levure nutritionnelle
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- ½ c. à café de paprika fumé
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ¼ c. à café de kala namak (sel noir) — facultatif, pour un goût d'œuf
- Sel de mer et poivre noir
- 2 tranches de pain au levain complet, grillées
Préparation
- Pressez brièvement le tofu dans un torchon propre pour éliminer l'eau de surface, puis émiettez-le à la main dans un bol jusqu'à obtenir une texture ressemblant à des œufs brouillés — avec des morceaux plus gros et d'autres plus petits.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à colorer. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.
- Ajoutez le tofu émietté, le curcuma, le paprika, une généreuse pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre noir. Mélangez bien pour que le curcuma colore uniformément le tofu en doré. Faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud et légèrement ferme.
- Incorporez les haricots noirs et les épinards. Continuez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris et les haricots bien chauds.
- Retirez du feu. Incorporez la levure nutritionnelle et le jus de citron — c'est là qu'arrive la profondeur savoureuse. Goûtez et ajustez le sel ; ajoutez le kala namak maintenant si vous l'utilisez (il donne une vraie note soufrée d'œuf).
- Déposez généreusement sur le pain au levain grillé. Terminez avec un peu plus de levure nutritionnelle et du poivre concassé, puis servez immédiatement bien chaud.