早餐 · 碗餐
高蛋白豆腐炒碗
约28克蛋白质
25分钟
2人份
富含亮氨酸
一道咸香、不含鸡蛋的炒菜，值得在增肌饮食轮换中占有一席之地。大豆豆腐是为数不多本身即为完全蛋白的植物蛋白之一，再叠加富含赖氨酸的黑豆与高亮氨酸的营养酵母，让早餐真正成为一顿有用的蛋白质餐——而不仅仅是"素食凑合吃"。
食材
- 1块（400克）老豆腐，沥干
- 1汤匙橄榄油
- 1个小黄洋葱，切细丁
- 2瓣大蒜，切末
- 1杯嫩菠菜，粗略切碎
- 1杯罐装黑豆，充分冲洗
- 3汤匙营养酵母
- 1茶匙姜黄粉
- ½茶匙烟熏辣椒粉
- 1汤匙柠檬汁
- ¼茶匙黑盐（kala namak）——可选，用于增添蛋香风味
- 海盐与黑胡椒
- 2片全谷物酸面包，烤香
做法
- 用干净的茶巾将豆腐短暂按压，吸去表面水分，然后用双手在碗中捏碎至类似炒蛋的质地——有大有小的不规则块状。
- 在不粘平底锅中加入橄榄油，中火加热。放入洋葱翻炒4分钟至变软并开始上色，加入大蒜再炒30秒。
- 加入捏碎的豆腐、姜黄粉、辣椒粉、慷慨的一撮盐和几圈现磨黑胡椒。充分搅拌，让姜黄均匀地染上金黄色。炒5分钟，期间偶尔翻动，直至豆腐热透并略微收紧。
- 拌入黑豆与菠菜。继续翻炒2–3分钟，至菠菜变软、黑豆热透。
- 离火。拌入营养酵母和柠檬汁——这是咸香风味落定的关键。尝味并调整盐量；如使用黑盐此时加入（它会带来真正的蛋香硫味）。
- 将豆腐炒满满地盛在烤香的酸面包上。撒上额外的营养酵母与现磨黑胡椒，趁热立即享用。