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Tofu Revuelto Alto en Proteína

≈28g de proteína 25 min Para 2 personas Rico en leucina

Un revuelto sabroso, sin huevo, que se gana su lugar en una rutina de ganancia muscular. El tofu de soya es una de las pocas proteínas vegetales completas por sí mismo, y al combinarlo con frijoles negros, densos en lisina, y levadura nutricional, cargada de leucina, el desayuno se convierte en una comida proteicamente útil — no solo "aceptable para ser vegana".

Ingredientes

  • 1 bloque (400g) de tofu extra firme, escurrido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de espinacas baby, picadas groseramente
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, bien enjuagados
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de kala namak (sal negra) — opcional, para sabor a huevo
  • Sal marina y pimienta negra
  • 2 rebanadas de masa madre integral, tostadas

Método

  1. Presiona el tofu brevemente con un paño de cocina limpio para eliminar el agua de la superficie, luego desmorónalo con las manos en un bowl hasta que tenga la textura de huevo revuelto — algunos cuajos más grandes, otros más pequeños.
  2. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 4 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos.
  3. Añade el tofu desmoronado, la cúrcuma, el pimentón, una pizca generosa de sal y unas vueltas de pimienta negra. Revuelve bien para que la cúrcuma tiña el tofu de un dorado uniforme. Cocina 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tofu esté bien caliente y ligeramente firme.
  4. Incorpora los frijoles negros y las espinacas. Continúa cocinando 2–3 minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado y los frijoles estén calientes.
  5. Retira del fuego. Incorpora la levadura nutricional y el jugo de limón — aquí es donde aterriza la profundidad sabrosa. Prueba y ajusta la sal; añade el kala namak ahora si lo usas (da un auténtico toque sulfúreo a huevo).
  6. Sirve una buena porción sobre la masa madre tostada. Termina con más levadura nutricional y pimienta recién molida, y sirve inmediatamente bien caliente.
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