لماذا قمت ببناء Plant-Maxxing

انتقلت إلى نظام نباتي في الغالب قبل ثلاث سنوات. في الأسبوع الأول شعرت وكأنني فيلسوف — توفو، عدس، شوفان، وكل تلك الأشياء الملونة. في الأسبوع الثاني شعرت وكأنني محاسب. كانت كل وجبة تنتهي بي وأنا أحدق في متتبع للطعام، وأقوم بعمليات حسابية لا أثق بها تماماً.

القصة التي تسمعها عبر الإنترنت بسيطة. فقط حقق جرامات البروتين الخاصة بك. يقولون: حقق 1.6 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وانتهى الأمر. لذا حققتها. مغرفة من بروتين البازلاء في الصباح، وعاء من العدس في الغداء، وتوفو في العشاء. الأرقام كانت تتراكم. الحسابات قالت إنني أفوز.

ثم نظرت إلى الأرقام فعلياً.

الجزء الذي تتجاهله معظم أدوات التتبع

الجرام من البروتين ليس مجرد جرام من البروتين. كل طعام نباتي يحتوي على حمض أميني محدود — وهو الذي ينفد أولاً ويحد من مقدار ما يمكن لجسمك استخدامه فعلياً من بقية الأحماض. البقوليات (العدس، الحمص، الفاصولياء) تعاني من نقص في الميثيونين. الحبوب والمكسرات والبذور تعاني من نقص في اللايسين. لذلك، إذا كان غداؤك بأكمله عبارة عن جبل من العدس، فيمكنك تناول 40 جراماً من "البروتين" على الورق، ومع ذلك لن تحصل عضلاتك على 40 جراماً كاملة من اللبنات الأساسية القابلة للاستخدام.

الأمر يشبه شراء أربعين لبنة وفقدان عشر منها بسبب ثقب في الكيس.

ثم هناك اللوسين. تخليق بروتين العضلات — وهو الأمر الذي تهتم به حقاً إذا أردت أن تبقى نحيفاً وقوياً، أو ألا تتحلل إلى ضباب ناعم عند سن الستين — يمتلك مفتاحاً. هذا المفتاح هو اللوسين، وعادة لا ينشط حتى تصل إلى حوالي 2.5 إلى 3 جرامات منه في وجبة واحدة. وزّع نفس إجمالي البروتين على ست وجبات خفيفة وستحصل على إشارة أضعف. ركزه وستحصل على إشارة حقيقية.

اللعبة الحقيقية ليست في إجمالي الجرامات. إنها الاكتمال، ثم اللوسين، ثم إجمالي الجرامات — بهذا الترتيب.— الجزء الذي أتمنى لو أخبرني به أحد في السنة الأولى

الحل الكلاسيكي أقدم من صالات الألعاب الرياضية

الأرز والفاصولياء. الحمص والخبز. العدس والأرز. زبدة الفول السوداني على خبز الحبوب الكاملة. كل ثقافة تعتمد على النباتات في غذائها اكتشفت ذلك قبل قرون. الفاصولياء تجلب اللايسين. الحبوب تجلب الميثيونين. معاً يكمل أحدهما الآخر، وترتفع نسبة البروتين القابل للاستخدام في الوجبة بشكل كبير — دون أن تتناول جراماً إضافياً واحداً من "البروتين".

لمدة عام تقريباً كنت أقوم بهذه الحسابات يدوياً. أو عبر جداول البيانات. أو عن طريق مراسلة صديقة تعمل كأخصائية تغذية مسجلة ومشاهدتها تتنهد. لم يكن أي من ذلك قابلاً للتطبيق على نطاق واسع. كنت أجلس في مطعم وأحاول تقدير نسب اللايسين إلى الميثيونين في رأسي، وهو أمر غير جذاب على الإطلاق للقيام به في موعد غرامي.

مثال عملي، يوم الثلاثاء الماضي

إليك وجبة غداء فعلية تناولتها. لا شيء مميزاً — أشياء من المخزن، في خمسة عشر دقيقة:

على الورق، هذا حوالي 35 جراماً من البروتين. عند تقييمها بناءً على الاكتمال واللوسين معاً، تظهر كوجبة عالية الجودة حقاً — حوالي 3 جرامات من اللوسين، دون أن يكون هناك حمض أميني واحد يشكل عقبة أمام الباقي. هذا هو الطبق الذي تريده بعد التمرين. وليس 35 جم من "البروتين" من مصدر واحد يتوقف عند الميثيونين.

للمقارنة: نفس الـ 35 جم من مصدر واحد — مثلاً، وعاء كبير من العدس ولا شيء غيره — تحصل على تقييم أسوأ من حيث قابلية الاستخدام على الرغم من أن الملصق يقول نفس الرقم. الملصق هو سقف، وليس أرضية.

لذا قمت ببناء الشيء الذي أردته

يقوم Plant-Maxxing بوظيفة واحدة، ويؤديها بسرعة. أنت تلتقط صورة لوجبتك. يحدد مصادر البروتين، ويقيم الوجبة من حيث اكتمال الأحماض الأمينية مقابل حد اللوسين، ويخبرك بـ أهم شيء واحد يمكنك إضافته لتحقيق أعلى استفادة. ليس تقريراً من أربعين صفحة. جملة واحدة فقط.

"أضف ربع كوب من بذور اليقطين — أنت تعاني من نقص في الميثيونين." أو: "هذه الوجبة مكتملة بالفعل — استمتع بها." هذا هو المنتج بأكمله.

بنيت التطبيق لأنني كنت متعباً. وواصلت بناءه لأنه غيّر طريقة أكلي فعلياً — ليس بطريقة تقييدية، بل بطريقة أذكى. أصبحت أضع البذور على أشياء كنت أتناولها بمفردها. توقفت عن التظاهر بأن سلطة ضخمة هي وجبة بروتينية. أخيراً خرجت الحسابات من رأسي وعادت إلى المطبخ حيث مكانها الصحيح.

إذا كنت تقوم بهذه الحسابات نفسها في صمت — أو، الأرجح، لا تقوم بها في صمت وتأمل في الأفضل — فهذا التطبيق لك.