Pourquoi j'ai créé Plant-Maxxing
Je suis passé à une alimentation principalement végétale il y a trois ans. La première semaine, je me suis senti comme un philosophe : tofu, lentilles, avoine, tout un éventail coloré. La deuxième semaine, je me suis senti comme un comptable. Chaque repas se terminait avec moi fixant une application de suivi alimentaire, faisant des calculs dont je n'étais pas tout à fait sûr.
L'histoire que l'on entend en ligne est simple. Atteignez simplement vos grammes de protéines. Atteignez 1,6 grammes par kilo de poids corporel, disait-on à l'unisson, et vous avez gagné. Alors je les ai atteints. Une dose de protéines de pois le matin, un bol de lentilles au déjeuner, du tofu au dîner. Les chiffres s'additionnaient. L'arithmétique me disait que je gagnais.
Puis j'ai vraiment regardé les chiffres.
La partie que la plupart des traqueurs ignorent
Un gramme de protéines n'est pas un gramme de protéines. Chaque aliment végétal possède un acide aminé limitant, celui qui s'épuise en premier et plafonne la quantité du reste que votre corps peut réellement utiliser. Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) manquent de méthionine. Les céréales, les noix et les graines manquent de lysine. Ainsi, si tout votre déjeuner se résume à une montagne de lentilles, vous pouvez manger 40 grammes de « protéines » sur le papier et vos muscles n'obtiendront toujours pas les 40 grammes complets de blocs de construction utilisables.
C'est comme acheter quarante briques et en perdre dix à cause d'un trou dans le sac.
Ensuite, il y a la leucine. La synthèse des protéines musculaires, la chose qui vous intéresse réellement si vous voulez rester mince, fort, ou simplement ne pas vous dissoudre en une fine brume à l'âge de soixante ans, fonctionne comme un interrupteur. Cet interrupteur est la leucine, et il ne s'active généralement pas avant que vous n'atteigniez environ 2,5 à 3 grammes lors d'un seul repas. Répartissez la même quantité totale de protéines sur six collations et vous obtiendrez un signal plus faible. Concentrez-la et vous obtiendrez un vrai signal.
Le véritable enjeu n'est pas le total des grammes. C'est la complétude, puis la leucine, puis le total des grammes. Dans cet ordre.— la chose que j'aurais aimé que quelqu'un me dise la première année
La solution classique est plus ancienne que les salles de sport
Riz et haricots. Houmous et pain. Lentilles et riz. Beurre de cacahuète sur une tartine de pain complet. Toute culture qui mange principalement des plantes a compris cela il y a des siècles. Les haricots apportent la lysine. Les céréales apportent la méthionine. Ensemble, ils se complètent, et la quantité de protéines utilisables du repas augmente considérablement, sans que vous mangiez un seul gramme supplémentaire de « protéines ».
Pendant environ un an, j'ai fait ces calculs à la main. Ou sur un tableur. Ou en envoyant un SMS à une amie qui est diététicienne diplômée en la regardant soupirer. Rien de tout cela n'était évolutif. Je me retrouvais au restaurant à essayer d'estimer les ratios lysine/méthionine dans ma tête, ce qui est une chose profondément peu sexy à faire lors d'un rendez-vous.
Un exemple concret, mardi dernier
Voici un déjeuner que j'ai réellement mangé. Rien de sophistiqué. Des ingrédients de placard, quinze minutes :
- 1 tasse de haricots noirs cuitsRiche en lysine. Pauvre en méthionine. 15g de protéines
- 1 tasse de riz complet cuitRiche en méthionine. Pauvre en lysine. 5g de protéines
- 100g de tofu fermeAssez complet. Contribue à la leucine. 12g de protéines
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelleUne assurance acides aminés discrète. 3g de protéines
- Une poignée d'épinards, un filet de jus de citron vertSaveur, fer, folate. Pas une source de protéines, et c'est très bien comme ça. ~1g de protéines
Sur le papier, cela représente environ 35 grammes de protéines. Évalué sur la complétude et la leucine réunies, cela s'avère être un repas véritablement de haute qualité, avec environ 3g de leucine, sans qu'aucun acide aminé ne bloque le reste. C'est l'assiette que vous voulez après un entraînement. Pas 35g de « protéines » d'une seule source qui s'arrête à la méthionine.
Contraste : les mêmes 35g d'une seule source, disons un grand bol de lentilles et rien d'autre, obtiennent un moins bon score en termes d'utilisation, même si l'étiquette indique le même chiffre. L'étiquette est un plafond, pas un plancher.
J'ai donc construit la chose que je voulais
Plant-Maxxing fait une seule chose, et il le fait vite. Vous prenez une photo de votre repas. Il identifie les sources de protéines, évalue le repas en matière de complétude en acides aminés par rapport au seuil de leucine, et vous indique la chose avec le plus d'impact à ajouter. Pas un rapport de quarante pages. Une seule phrase.
« Ajoutez un quart de tasse de graines de courge, vous manquez de méthionine. » Ou : « C'est déjà complet, savourez-le. » C'est tout le produit.
Je l'ai créé parce que j'étais fatigué. J'ai continué à le développer parce que cela a réellement changé ma façon de manger, pas de manière restrictive, mais de manière plus intelligente. Je mets des graines sur des plats que je mangeais natures avant. J'ai arrêté de faire semblant qu'une salade géante était un repas riche en protéines. L'arithmétique est enfin sortie de ma tête et retournée dans la cuisine, là où elle doit être.
Si vous avez fait discrètement les mêmes calculs, ou plus probablement si vous ne les faites pas en espérant que tout se passe pour le mieux, ceci est pour vous.