Pourquoi j'ai créé Plant-Maxxing
Je suis passé à une alimentation majoritairement végétale il y a trois ans. La première semaine, je me suis senti comme un philosophe — du tofu, des lentilles, de l'avoine, plein de choses colorées. La deuxième semaine, je me suis senti comme un comptable. Chaque repas se terminait par moi fixant un traqueur de nourriture, faisant de l'arithmétique en qui je n'avais pas tout à fait confiance.
L'histoire que vous entendez en ligne est simple. Atteignez simplement vos grammes de protéines. Atteignez 1,6 grammes par kilo de poids corporel, disait le chœur, et c'est réglé. J'ai donc atteint ces quotas. Une dose de protéine de pois le matin, un bol de lentilles le midi, du tofu le soir. Les chiffres s'additionnaient. L'arithmétique disait que j'étais gagnant.
Puis j'ai vraiment regardé les chiffres.
La partie que la plupart des traqueurs ignorent
Un gramme de protéines n'est pas un gramme de protéines. Chaque aliment végétal possède un acide aminé limitant — celui qui s'épuise en premier et plafonne la quantité du reste que votre corps peut réellement assimiler. Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) manquent de méthionine. Les céréales, les noix et les graines manquent de lysine. Ainsi, si tout votre déjeuner consiste en une montagne de lentilles, vous pouvez manger 40 grammes de « protéines » sur le papier et vos muscles ne recevront toujours pas les 40 grammes complets de blocs de construction utilisables.
C'est comme acheter quarante briques et en perdre dix à cause d'un trou dans le sac.
Et ensuite, il y a la leucine. La synthèse des protéines musculaires — la chose dont vous vous souciez vraiment si vous voulez rester mince, fort, ou ne pas vous dissoudre en une fine brume à soixante ans — possède un interrupteur. Cet interrupteur, c'est la leucine, et il ne s'active généralement pas tant que vous n'avez pas atteint environ 2,5 à 3 grammes en un seul repas. Répartissez le même total de protéines sur six collations et vous obtiendrez un signal plus faible. Concentrez-le et vous obtiendrez un vrai signal.
Le vrai défi n'est pas le total des grammes. C'est la complétude, puis la leucine, puis le total des grammes — dans cet ordre.— la chose que j'aurais aimé qu'on me dise la première année
La solution classique est plus ancienne que les salles de sport
Riz et haricots. Houmous et pain. Lentilles et riz. Beurre de cacahuète sur du pain complet. Chaque culture qui mange principalement des plantes a compris cela il y a des siècles. Les haricots apportent la lysine. Les céréales apportent la méthionine. Ensemble, ils se complètent, et la protéine utilisable du repas augmente considérablement — sans que vous mangiez un seul gramme supplémentaire de « protéines ».
Pendant environ un an, j'ai fait ce calcul à la main. Ou sur un tableur. Ou en envoyant un SMS à une amie diététicienne agréée et en la regardant soupirer. Rien de tout cela ne passait à l'échelle. Je me retrouvais au restaurant à essayer d'estimer les rapports lysine-méthionine dans ma tête, ce qui est une chose profondément peu sexy à faire lors d'un rendez-vous.
Un exemple concret, mardi dernier
Voici un vrai déjeuner que j'ai mangé. Rien d'extraordinaire — des ingrédients de placard, quinze minutes :
- 1 tasse de haricots noirs cuitsRiche en lysine. Pauvre en méthionine. 15g de protéines
- 1 tasse de riz complet cuitRiche en méthionine. Pauvre en lysine. 5g de protéines
- 100g de tofu fermeAssez complet. Contribue à la leucine. 12g de protéines
- 1 cuillère à soupe de levure diététiqueUne assurance acides aminés discrète. 3g de protéines
- Une poignée d'épinards, un filet de citron vertGoût, fer, folate. Pas une source de protéines — et c'est très bien comme ça. ~1g de protéines
Sur le papier, cela représente environ 35 grammes de protéines. Évalué en termes de complétude et de leucine réunies, cela équivaut à un repas véritablement de haute qualité — environ 3g de leucine, aucun acide aminé unique ne limitant les autres. C'est l'assiette qu'il vous faut après un entraînement. Pas 35g de « protéines » d'une seule source qui s'arrête à la méthionine.
Contraste : les mêmes 35g d'une seule source — disons, un grand bol de lentilles et rien d'autre — ont un score d'utilisation inférieur, même si l'étiquette indique le même chiffre. L'étiquette est un plafond, pas un plancher.
J'ai donc créé la chose que je voulais
Plant-Maxxing fait un seul travail, et il le fait vite. Vous prenez une photo de votre repas. Il identifie les sources de protéines, évalue le repas pour la complétude en acides aminés par rapport au seuil de leucine, et vous indique la seule chose la plus importante à ajouter. Pas un rapport de quarante pages. Une seule phrase.
« Ajoutez un quart de tasse de graines de courge — vous manquez de méthionine. » Ou : « Ceci est déjà complet — savourez-le. » C'est tout le produit.
Je l'ai créé parce que j'étais fatigué. J'ai continué de le perfectionner parce que cela a réellement changé ma façon de manger — pas de manière restrictive, mais de manière plus intelligente. Je mets des graines sur des choses que je mangeais nature avant. J'ai arrêté de faire semblant qu'une salade géante était un repas protéiné. L'arithmétique est enfin sortie de ma tête et retournée dans la cuisine où elle doit être.
Si vous avez fait discrètement le même calcul — ou, plus probablement, si vous ne le faites pas discrètement en espérant que tout ira bien — ceci est pour vous.